Hola, es super sencillo si quieres que el programa lo haga al mostrarse pon este codigo en el Evento OnShow del formulario q deceas maximizar, puedes obviar la parte "this->", ya que solo es un puntero al formulario....:
this->BorderStyle = bsNone;
this->WindowsState = wsMaximized;
this->PrintScale = poPrintToFit;
//esta linea para acegurarte que quede siempre sobre otras aplicaciones
this->FormStyle = fsStayOnTop;
Y para ocultar y bloquear la barra de inicio simplemente haces esto.-
Para Ocultar:
ShowWindow(FindWindow("Shell_TrayWnd",0), SW_HIDE);
Para Mostrar:
ShowWindow( FindWindow("Shell_TrayWnd",0), SW_SHOWNA);
