Buenas, como dice gabio2, sería bueno saber en que evento o función quieres identificar la tecla, ya que dependiendo de deonde lo estés ejecutando se puede hacer de una manera u otra, por ejemplo en el evento KeyPress de un textbox se podría hacer asi:
private void textBox1_KeyPress(object sender, KeyPressEventArgs e)
{
if (e.KeyChar == '>')
{
}
else if (e.KeyChar == '<')
{
}
}
Ya que mirando el keys, no estoy seguro de que estén esas teclas. Saludos