Siempres que uses session, como primer linea de codigo debe usar session_start()
Ahora recuerda que la session no es mas que un array asociativo, osea que para settear valores simplemente lo llamas con el indice que quieras crear, el array recibe el nombre $_SESSION ( todo lo se llame $_*, hace refernecia a la varialbes superglobales que usa PHP, como son $_POST, $_COOKIE)
Aqui un ejemplo, para settear un valor en la session:
<?php
$_SESSION['test'] = 'This is a test';
echo $_SESSION['test'];
?>
Para borrar un dato en la session:
<?php
unset( $_SESSION['test'] ); echo $_SESSION['test'];
?>
Ahora siempre recuerda utilizar la variable session_destroy() para eliminar el archivo a que hace refernecia la session en tu servidor, generalmente en un logout es donde se usa.