SoloCodigo

¿Es necesario que elija? Tal vez con Unicode te sea suficiente, usandolo el usuario puede escribir en su idioma directamente sin elegir nada (ahi en esa pagina muestra todos los idiomas soportados que son practicamente todos, y seguro que todos los que se usan realmente).

..y si el proyecto se copila como multibyte que puede pasar?

Pues que se compila como MBCS. Las cadenas serán una mezcla de ASCII y doble caracteres y seguirás teniendo problemas con la compilación y los juegos de caracteres, aparte de un par de bugs bastante insidiosos que tiene windows.

A fecha de hoy es un sinsentido compilar para otra cosa que no sea Unicode. Con Unicode dan igual los caracteres de destino: estarán todos.