SoloCodigo

Es muy sencillo, usa la función winopen('nombre_archivo.doc'), Esta función es equivalente a hacer doble click en el archivo especificado.
Si el archivo no va ha ser siempre el mismo, puedes guardar el nombre del archivo de la siguiente forma:

a=input('Introduzca el nombre del archivo:');
winopen(a);

y listo!!

Mira la ayuda de MATLAB para profundizar más si lo deseas o escribe en la ventana de comandos help winopen.
SUERTE!

ok, no importa, como winopen es equivalente ha hacer doble click, lo único que hay que hacer es poner el archivo ejecutable de cada programa. Sería así:
winopen('WINWORD.EXE')   para el word
winopen('POWERPNT.EXE')  para el power point
winopen('EXCEL.EXE')          para excel
winopen('ACCESS.EXE')        para access

   Estos archivos se encuentran, normalmente, en C:Archivos de programaMicrosoft OfficeOFFICE11. Los copias en la carpeta work de MATLAB o cambias el path para hacerlo.