Agregar una serie:
1) Doble click en el TChart (tiempo de diseño, mas facil) y en el apartado "Chart" agregar y escoger el tipo de grafico mediante el boton "Add..."
2)Con el metodo Chart1->AddSeries(TChartSeries*) (tiempo de ejecucion, mas "laborioso")
Nota: al agregar una serie en tiempo de diseño observa que en el archivo .h se agrega una variable de tipo: T<gr>Series *Series#.
Agregar datos al grafico:
Chart1->SeriesList->operator[](<index>)->AddXY(1,25,"Enero",clBlue); ... o bien, con la variable comentada anteriormente:
Series1->AddXY(2,345,"Febrero",clBlue);
Maquillar el Grafico:
1)Cuadro de edicion del Chart....
me da flojera... investigatelo...
Hay mas informacion en el clasico libro PDF: la cara oculta de Builder donde hay un capitulo dedicado a este tema. Puedes usar el componente TDBChart para ligarlo con tablas de Base de Datos, pero este metodo nunca lo he usado e ignoro los detalles relevantes en su uso.
Suerte.