El tag <SELECT> tiene un atributo llamado "NAME", por ejemplo:
<SELECT NAME="combo">
</SELECT>
Recuerda que para poder accesar a éste elemento por medio de PHP, debes mandarlo por medio de los métodos POST o GET, es decir, no es en el mismo cliente como sucede con Javascript, PHP es del lado del servidor, por lo tanto, una vez enviados los valores dentro del FORM, puedes accesar a ellos por medio de $_REQUEST o $_POST o $_GET.
En el ejemplo anterior, por medio de POST sería:
<?php
echo "Valor del combo: ".$_POST['combo'];
?>