Saludos,
supongo que lo que quieres hacer es colocar una imagen como un logo o algo asi a tu GUI, bueno lo que tienes que hacer es crear tu ventana y darle un tamaño fijo, esto lo haces con la instruccions axes, juega un poco con ella para que veas todo lo que se puede hacer, y despues solo tienes que cargar la imagen con imread , prueba esto
axes('Position',[0.75,0.2,0.2,0.3]);
logo=imread('logo.jpg');
image(foto);
axis('off');
axes('Position',[0.1,0.1,0.6,0.8]);
prueba con las variantes de axes , para el tamaño y colocacion de tu imagen y tus graficas,
suerte
