Hola radarman, ¿también por aquí?

No estoy muy seguro, pero creo que el problema se encuentra en cómo pasas los parámetros a la función
EinfuegenElementDateiListe: lo haces por valor, cuando deberías hacerlo por referencia.
Otra solución es que la función devuelva un puntero a un elemento de la lista, así ya podrías recorrerla.
Adjunto un código que crea una lista doblemente enlazada y que intenta parsear las líneas de un fichero para buscar "algunas" funciones. El problema que planteas es más complicado de lo que parece, por lo menos para mí.