SoloCodigo

no se si aun te sirva pero es mucho mas facil resolver el problema utilizando un array de longittud asignada dinamicamente asi el problema se reduce a utrilizar la libreria string y llamar a su metodostrlen para calcular el numero de alumnos, crear un vector de la misma longitud introducir tus datos y luego recorrer el mismo para calcular el promedio es mas sencillo que utilizar un struct.
ahora si es totalmente necesario que utilices un struct, de la misma maneran puedes crear un array de tu struct y no lo que haces que es mucho mas complicado.

si puedes trata de reutilizar la implementacion de listas doblemente enlazadas y asi puedes calcular recorridos entre aristas de los grafos recuerda que cada arista se comporta como una lista doblemente enlazada. Entonces toma como tu nodo de referencia el nodo donde esta anidada la arista y marca tus fines de arista  como NULL asi no tendras problemas en calcular el recorrido maximo y minimo.