Hola, el problema principal que tienes es de lógica.
Porque si haces como te dijo el amigo profesorX
Debe funcionar, el problema es que tú mensaje dice: "DESEA SALIR S/N" y si presionas s el programa seguirá y si presionas n el saldrá.
En dicho caso podría ser:
Digo podría porque estás evaluando cadenas y para la evaluación de cadenas se usa el método equals()
while (!control.equals("s"))
Usando el signo de adminiración para decirle que sea distinto y no igual.