La verdad, es que te pide cada sueldo de cada empleado, y suma +1 para que cuando sea igual a N, deje de pedir. Ademas cada ves que pide un sueldo, ya lo suma. Entiendes?
Y esto es solo un arreglo cout<<endl<<"Ingrese sueldo N "<<I+1<<" :"; cin>>SUE;
Para que cada ves que pida un sueldo, Diga: "Ingrese sueldo N 32 :" Por ejemplo.