Aunque es mejor calcularlo cada vez, a veces es necesario guardarlo ya calculado en la BD.
Por ejemplo, si quieres hacer un reporte con las ventas de años pasados y el IVA cambio en el año actual (como sucedio este año), no debes calcular tus ventas con el IVA de este año.
Claro que puedes tener una condicion que diga si el año es menor que 2010 entonces utilices el IVA de años pasados. Pero esto te hace mas complicado el codigo o procedimientos almacenados que tengas. Ademas, si aumenta de nuevo en un futuro proximo, entonces tendrias que cambiar de nuevo tu codigo