Pude solucionar mi problema
. En vez de usar un componente IBTable, usé el IBQuery que ya usaba para filtrar los registros q me interesan, le hice clic derecho encima, y en la opción FieldsEditor, aparece una nueva ventanita, donde volví a hacer click derecho y elegí la opción AddField, elijo el campo que necesito, en este caso Foto; y ya me quedó mi TBlobField (IBQuery1FOTO), que luego uso en el código q me pasaste.
.
.
.
IBQuery1FOTO->SaveToStream(stream.get());
.
.
.
El código lo puse en el evento OnDataChange de IBQuery, para q se actualice la foto cada vez que cambio de registro en el DBStringGrid.
Otra vez Gracias por tu ayuda.