Hola, si estás aprendiendo, lo primero que tienes que saber, es que por norma general hay que evitar los bucles. Lo que quieres hacer se hace de la siguiente manera, me invento una matriz de ejemplo y hago paso a paso (luego lo puedes unir todo en uno):
A = [ 2 5 3
4 -8 1
5 2 9]
Imaginamos que quieres el máximo de la segunda fila en valor absoluto, extraemos la fila lo primero:
fila = A(1,:); %Fila 1, todas las columnas
Ahora el valor absoluto:
absoluto = abs(A);
Y ahora el máximo:
maximo = max(absoluto);
En una sola línea sería:
maximo = max(abs(A(1,:)));
Espero que te sirva. Saludos