Buenas.
Esto suena a tarea, pero aca vna algunos errores...
En la funcion cuenta fijate que pusiste switch (ch), y ch no esta definida, tendria que ir switch(caracter),
Y en la funcion imprim borra el ; despues de la linea 66, ya que estas terminando la sentencia, y la proxima empieza con "<<"
o agrega otro "cout" en la linea 67
fijate tambien que las variables que le pasas al cout no estan definidas
Cambia
cout << endl;
cout << "Las cantidades son:" << endl
<< incrementaLetras << "Letras" << endl
<< incrementaPuntos << "Puntos" << endl
<< incrementaInterrog << "Signos de interrogación" << endl
<< incrementaExclam << "Signos de admiración" << endl;
por
cout << endl;
cout << "Las cantidades son:" << endl
<< cuentaLetras << "Letras" << endl
<< cuentaPuntos << "Puntos" << endl
<< cuentaInterrog << "Signos de interrogación" << endl
<< cuentaExclam << "Signos de admiración" << endl;
que son los nombres de los argumentos de la funcion.
Tambien fijate que en la definicion de las funciones hay un ; despues la la lista de argumentos, los cuales no tienen que estar.
Saludos