Buenas.
Esto suena a tarea, pero aca vna algunos errores...
En la funcion cuenta fijate que pusiste switch (ch), y ch no esta definida, tendria que ir switch(caracter),
Y en la funcion imprim borra el ; despues de la linea 66, ya que estas terminando la sentencia, y la proxima empieza con "<<"
o agrega otro "cout" en la linea 67
fijate tambien que las variables que le pasas al cout no estan definidas
Cambia
-   
-                   cout << endl; 
-                   cout << "Las cantidades son:" << endl 
-                          << incrementaLetras << "Letras" << endl 
-                          << incrementaPuntos << "Puntos" << endl 
-                          << incrementaInterrog << "Signos de interrogación" << endl 
-                          << incrementaExclam << "Signos de admiración" << endl; 
-   
-   
por 
-   
-                   cout << endl; 
-                   cout << "Las cantidades son:" << endl 
-                          << cuentaLetras << "Letras" << endl 
-                          << cuentaPuntos << "Puntos" << endl 
-                          << cuentaInterrog << "Signos de interrogación" << endl 
-                          << cuentaExclam << "Signos de admiración" << endl; 
-   
-   
que son los nombres de los argumentos de la funcion.
Tambien fijate que en la definicion de las funciones hay un ; despues la la lista de argumentos, los cuales no tienen que estar.
Saludos