Saludos
mira, lo puedes hacer con algo como esto que hice para una aplicacion de reconocimiento de imagenes
s1=uicontrol(gcf,'Style','slider',...
'Min',0,'Max',255,...
'Position',[Tx-150,Ty*3/7,140,25],...
'CallBack',['V1=get(s1,''Value'');',...
'A1=ProImag(6,V1,A);image(A1);A=A1;']);
aqui tengo un slider para mover los niveles de contraste, estos valores se los envio a otro archivo m que llamo como funcion (es la funcion ProImag)
esto lo hago desde un callback
y asi puedes llamar a las funciones que quieras....
espero te sirva...
Victor Pasilla Campos