Puedes utilizar la función guidata, suponiendo que nombre_otra_gui tiene un elemento texto_estatico de tipo "Static text", podemos acceder a él desde otra GUI de la siguiente forma:
data_otra_gui = guidata( nombre_otra_gui );
texto =
get( data_otra_gui.
texto_estatico,
'String' );
Para compartir variables podrías guardarlas por ejemplo en la estructura handles de la otra GUI, y acceder de esta forma:
nombre_otra_gui:
handles.variable_global = 100;
guidata( hObject, handles );
Accediendo a la variable_global en nombre_otra_gui:
data_otra_gui = guidata( nombre_otra_gui );
variable = data_otra_gui.variable_global;
Suerte
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