Saludos...
mira ... la frecuencia la puedes determinar a partir de la transformada de fourier, busca en los tutoriales ....
la amplitud la puedes determinar con una funcion que busque maximos y minimos...
por otro lado... Matlab Central es una buena fuente de informacion (aunque para este caso es innecesario) buscala en Google ...
espero te sirva...
Victor Pasilla Campos
Puebla, Mexico.