Creo que con esto puedes empezar, me siento identificado contigo, pues en las mismas condiciones empecé, hace mas o menos un año, ahora, te puedo decir, que manejo muy bien el programa, incluso empece con menos y en este mismo foro, así que ánimo, ya te he dado el preambulo, ahora es tu decisión la de continuar.
Consejo, y muy importante, busca en la ayuda de Matlab, ella puede saber mucho mas que yo, yo he aprendido mucho con ella, ahí, en pocas palabras, y por no exagerar, te dan el código para grabar video, yo aca te estoy poniendo un código para tomar una foto, pero no es tan diferente, te invito a que busques.
clear all
close all
clc
canalVideo=videoinput('winvideo');
FirstActiveLine=21;
FirstActivePixel=140;
figure ('Name','CAPTION','NumberTitle','Off');
vidRes = get(canalVideo, 'VideoResolution');
nBands = get(canalVideo, 'NumberOfBands');
hImage = image( zeros(vidRes(2), vidRes(1), nBands) );
preview(canalVideo, hImage);
start(canalVideo);
imgAdq=getsnapshot(canalVideo);
K=imgAdq;
figure;
imshow(K);
Exitos
