Saludos
mira yo algo algo similar para una incubadora, solo que yo lo hago usando la funcion "surf " que crea un superficie y el rango de colores lo cambio con "caxis"
por ejemplo mi rango de temperaturas esta entre 22 y 40 grados asi que para definir este rango hago
>>caxis([22 40]);
no he revisado si tambien sirve para contour3, pero puedes probar
Victor Pasilla Campos
Puebla, Puebla
México