Creo saber que es lo que quieres hacer, pondré un código mas abajo y lo explicaré.
a=imread(strcat(answer{1},'.jpg')); % a sería la variable donde tienes guardada la imágen
planeR=a( :, :,1);% Plano Rojo
planeG=a( :, :,2);% Plano Verde
planeB=a( :, :,3);% Plano Azul
a(:,:,3)=0; %Hacer el Plano Azul cero
Como sabemos por teoría del color, si quitamos la componente azul de una imágen, y dejamos la componente roja y la verde, nos queda amarilla la imágen, igualmente podremos hacer otros planos iguales a 0, obteniendo la imágen en tonalidades distintas, te invito a que lo hagas, y lo observes,. es sencillo, si cualquier otra duda, puedes volver a preguntar, y con gusto responderemos.
Entonces el problema no sería juntar 2 planos, sino quitar uno de ellos.
Si quieres aprender a preguntar también inteligentemente, creo que el foro, ofrece una ayuda para ello, no recuerdo muy bien donde encontrarla, pero se que se encuentra aca, espero que alguno de nuestros cofrades os ayude.