Allisap, ante todo gracias por tu pronta respuesta. Te cuento: he estado trabajando con las funciones im2bw y graythresh, y aunque me han sido bastante útiles a la hora de mostrarme la imagen segmentada, aún no logro dar con una imagen de la frecuencia de los datos, dado que no se trata de datos vectoriales, sino de matrices (me da un mensaje de error). He analizado los tutoriales, pero la gran mayoría de los "útiles" están en inglés, y he andado bastante lento.
De todos modos, gracias. Seguiré buscando.