Toda esta documentacion la puedes conseguir en la pagina de intel ( y aun mucha mas), por ejemplo esta es para arquitectura IA32 pero se consigue casi para lo que desees,
IA-32 Intel® Architecture
Software Developer’s
Manual
Volume 1:
Basic Architecture
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IA-32 Intel® Architecture
Optimization Reference
Manual
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IA-32 Intel® Architecture
Software Developer’s
Manual
Volume 2A:
Instruction Set Reference, A-M
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IA-32 Intel® Architecture
Software Developer’s
Manual
Volume 2B:
Instruction Set Reference, N-Z
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IA-32 Intel® Architecture
Software Developer’s
Manual
Volume 3:
System Programming Guide
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