Claro que puedes cambiarlo.
Cuando estas construyendo la forma, se van agregando los componentes a la lista de tabulación en el orden que los vas creando.
Sin embargo, es muy facil cambiar este orden, por ejemplo:
Supongamos que tienes tres Edits, y se llaman asi: Nombre Edad Telefono
Si los creastes en ese orden, y quieres que del Nombre te salte al Telefono al darle tab, en la forma, seleccionas el Edit que se llama Telefono, y le das boton secundario del raton, (click derecho) y en el menú que te desplegará busca la opción de Tab Order.
Seleccionala, e inmediatamente te desplegará una ventanita con los objetos sujetos a Tab, ahi puedes modificar el orden.
Espero haber entendido tu pregunta, y que esta respuesta aclare vuestra duda xD
Un saludo
