Hola.
Con el TQuery, no vas a poder modificar nada, este componente solo devuelve valores. Deberías utilizar otro como
TUpdateSql, con este puedes modificar y borrar datos.
Por cierto, poner #39+ide.text+#39 y poner QuotedStr(ide.text) es lo mismo, te coloca las comillas de los string igualmente.
Espero que te sirva.
Un saludo